Ovengedroogde tomaatjes op olijfolie
Zelf mediterrane lekkernijen maken is voor iedereen bereikbaar. En wat is er een mooiere combinatie dan olijfolie en tomaten? De tomaatjes uit dit recept geven aan elk gerecht een meditarrane smaak. Spinaziesalade, een stamppotje, bij een stukje vlees, op een toastje met roomkaas... verzin het maar. Het allermooiste is natuulijk als je het geluk hebt net als wij tomaten uit eigen moestuin te hebben, lekkerder wordt het niet!
De hoeveelheid van het recept is gebaseerd op een bakplaat vol, maar je kunt natuurlijk ook minder doen.

INGREDIENTEN

Ongeveer 1,5 kilo rijpe tomaten
(verse) tijm en oregano
Grof zeezout
Grof gemalen zwarte peper
Olijfolie om de tomaten in te bewaren
 

Bereidingswijze

• Verwarm de over voor op 100ºC
• Snijd de tomaten in partjes. Zorg er voor dat alle stukjes ongeveer even groot zijn.
• Verdeel de tomaten op een met bakpapier bekleedde bakplaat en dep ze even licht af met een keukenpapiertje om het overtollige vocht te verwijderen.
• Strooi de tijm, oregano, zeezout en peper erover en plaats de bakplaat voor ongeveer 3 uur in de oven.
• Kijk na 2,5 uur hoever de tomaten ingedroogd zijn. Keer eventueel de tomaten om en verwijder de reeds mooi gedroogde exemplaren. Plaats de overige terug in de oven voor nog ongeveer een half uur. Zelf geven wij de voorkeur aan  tomaatjes die niet door en door droog zijn, maar nog ietwat vochtig/stroperig zijn aan de binnenkant.
• Wanneer alle tomaatjes klaar zijn haal je de plaat uit de oven en laat je het geheel afkoelen.
• Vul een weckpot met de gedroogde tomaten en schenk er de olijfolie bij totdat de tomaatjes onder de olie staan. Op deze manier kun je de tomaten enkele weken bewaren, al is bij ons het potje na een paar dagen al leeg.
• Als de tomaatjes op zijn, gebruik je de olijfolie lekker als dressing over je favoriete salade of doop je hem met stukjes stokbrood.