DE SMAAK

Net als bij wijn, heeft elke olijfoliesoort zijn eigen smaak. Het proeven van olijfolie lijkt ook heel erg op het proeven van wijn. Aan de hand van onze eigen olijfolie, van de olijfsoort Empeltre, leggen we je uit hoe dat in zijn werk gaat.

Je gebruikt een gemiddeld formaat glas met een brede, wat bolle bodem.

• Doe een laagje olijfolie in het glas.
• Houd de bodem van het glas in je handpalm, en dek de bovenkant af met de andere hand.
• Laat de olie een beetje wiegen/draaien door het glas waardoor de geur vrijkomt. Je hand warmt de olie ook een beetje op.

Stap één van het proeven: ruiken!

• Houd het glas dicht onder je neus en neem (met je ogen dicht) de geur uit het glas op.
• Voor de beginnende proever zal het nu vooral groen ruiken, maar je kunt allerlei fruiten, grassen en zelfs bloemen tegenkomen.

De volgende stap: proeven.

• Neem een teugje olijfolie en laat hem even door je mond gaan. Maak kennis met de eerste sensatie en let op het mondgevoel en de zijdezachte textuur van deze olie.
• Laat er nog wat zuurstof in je mond bij komen en let op de basiskenmerken; met het puntje van je tong proef je zoet, en met de achterkant bitter (maar daar zal je met onze zachte olijfolie weinig van merken).
• Nu kun je gaan beginnen aan de bijna oneindige lijst van smaken. Hoe meer ervaring je krijgt, hoe meer je proeft. Fruitig, met amandel en appel zijn de eerste kenmerken van onze Empeltre, maar hij is ook licht grassig en heeft een toon van groene banaan en kiwi. Verder zijn er, in het algemeen, nog allerlei smaken te vinden zoals bijvoorbeeld artisjok, tomaat, walnoot en paprika.
• Een expert zal de olie nu ook beoordelen op eventueel aanwezige negatieve aspecten zoals bijvoorbeeld: zuurheid, ranzigheid, schimmel- en metaalsmaak.

De laatste stap is het doorslikken.

• Let op, je bent nog niet klaar. Een typisch kenmerk van olijfolie is namelijk het "pepertje", en deze voel je vooral na het doorslikken in je keel prikken. Onze olijfolie prikt minder dan de gemiddelde olijfolie.
• Met de nasmaak kan je ook goed het bitter beoordelen. Op zich een veel voorkomende eigenschap van olijfolie, maar onze olie is juist in zijn geheel niet bitter, redelijk uniek dus.